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GUIA DE APRENDIZAJE GPT SOBRE LA FERMENTACION. + TECNICAS DIDACTICAS ACTIVAS DE CREMACION DE LECHE. INTRODUCCION. ¡Bienvenidos a esta guía de aprendizaje sobre la fermentación del café en los cafés arábigos de Colombia! En esta guía exploraremos cómo la fermentación influye en la calidad del café arábigo colombiano, un proceso clave para lograr sabores únicos y excepcionales. Descubrirás las técnicas utilizadas en la fermentación y cómo estas impactan la taza final que disfrutas. Te invitamos a aplicar los conocimientos adquiridos para mejorar la calidad y el perfil de tu café, comprendiendo su verdadero potencial. “Cada grano de café cuenta una historia, y la fermentación es el primer capítulo de su viaje hacia tu taza.” REFLEXION INICIAL Actividad 1: Reflexión inicial sobre el impacto de la fermentación en el sabor del café Verbo: Reflexiona Objeto: Sobre el impacto de la fermentación en el sabor del café Condición: Antes de aprender sobre el proceso específico de la fermentación en el café arábigo colombiano. Situación problemática: Imagina que estás en una finca de café en Colombia y te ofrecen probar dos cafés arábigos, uno de ellos fermentado de manera tradicional y el otro utilizando una nueva técnica de fermentación. ¿Cómo crees que podrían diferir en sabor? ¿Qué factores podrían influir en el resultado final de la taza? Pregunta de reflexión: ¿Cómo crees que la fermentación podría cambiar el perfil de sabor del café? ¿Qué aspectos de la fermentación te gustaría aprender para poder distinguir mejor los diferentes sabores en un café? Objetivo de la actividad: Fomentar la curiosidad sobre el tema y hacer que los estudiantes se pregunten sobre cómo un proceso tan específico puede influir en algo que disfrutan tanto como el café. Esta reflexión inicial también busca despertar la importancia del trabajo en equipo y la colaboración para aprender y experimentar juntos. Actividad 2: Explorando la importancia del trabajo colaborativo en la mejora del proceso de fermentación Verbo: Colabora Objeto: Para investigar las técnicas de fermentación más efectivas Condición: Antes de profundizar en las técnicas y procesos específicos de la fermentación del café. Situación problemática: En una finca de café, diferentes productores han estado experimentando con distintas técnicas de fermentación, pero no todos han obtenido buenos resultados. En grupos pequeños, ustedes deberán investigar y compartir sus conocimientos sobre las mejores prácticas de fermentación. ¿Cómo podrían sus ideas y experiencias contribuir a mejorar el proceso y los resultados del café? Pregunta de reflexión: ¿Qué importancia tiene el trabajo colaborativo en la mejora de un proceso como la fermentación? ¿Qué habilidades o conocimientos creen que son necesarios para optimizar la fermentación del café? Objetivo de la actividad: Motivar a los estudiantes a reconocer el valor de colaborar y compartir información en la mejora de un proceso tan específico como la fermentación del café, preparándolos para un aprendizaje más dinámico y participativo. ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACION Actividad 1: Lluvia de ideas sobre la fermentación del café Verbo: Comparte Objeto: Tus conocimientos sobre el proceso de fermentación del café Condición: Antes de aprender sobre la fermentación controlada. Instrucciones: Realiza una lluvia de ideas en la que todos los participantes puedan compartir lo que ya saben sobre la fermentación del café. Anota las respuestas en una pizarra o documento compartido. Las preguntas clave podrían ser:

¿Qué entiendes por fermentación en el café? ¿Por qué crees que es importante controlar este proceso? ¿Qué métodos de fermentación conoces o has oído hablar? ¿Cómo podría la fermentación influir en el sabor del café? Objetivo: Esta actividad ayudará a reconocer los conocimientos previos de los aprendices y a contextualizar la importancia de la fermentación controlada. Fomentará la participación activa y el interés en el tema.

Actividad 2: Socialización de experiencias sobre el café Verbo: Relata Objeto: Experiencias previas con el café Condición: Antes de profundizar en el control de la fermentación del café. Instrucciones: Pide a los participantes que compartan sus experiencias previas con el café, ya sea como consumidores o como productores. Algunas preguntas orientadoras pueden ser: ¿Alguna vez has notado diferencias en el sabor del café que podrían estar relacionadas con el proceso de fermentación? ¿Has tenido la oportunidad de probar café de diferentes regiones y notar diferencias en su sabor? ¿Qué crees que influye más en la calidad del café: el proceso de cultivo, la recolección o la fermentación? Objetivo: Esta actividad ayudará a contextualizar el tema de la fermentación controlada del café al vincular las experiencias de los participantes con el proceso de producción del café y las variaciones de sabor que pueden experimentar. Actividad 3: Observación y análisis de diferentes métodos de fermentación Verbo: Observa Objeto: Diferentes métodos de fermentación utilizados en el café Condición: Antes de aprender sobre el proceso específico de fermentación controlada. Instrucciones: Presenta a los estudiantes imágenes o videos que muestren distintos métodos de fermentación utilizados en la producción de café. Los participantes deben observar las diferencias y señalar lo que consideran relevante en cada método. Las preguntas para guiar la reflexión podrían ser: ¿Qué diferencias notas entre los métodos de fermentación mostrados? ¿Cómo crees que estos métodos podrían influir en el sabor o la calidad del café? ¿Qué aspectos del proceso crees que podrían mejorarse para obtener un café de mayor calidad? Objetivo: Esta actividad permitirá que los aprendices observen de manera concreta los diferentes métodos de fermentación del café, proporcionando un contexto visual que los ayudará a comprender mejor la importancia de un proceso controlado para mejorar la calidad del café. ACTIVIDADES DE APROPIACION DEL CONOCIMIENTO. Actividad 1: Cognitiva (Saber) - Comprensión del proceso de fermentación del café Subactividad 1: Exploración teórica del proceso de fermentación Estrategia de Aprendizaje: Mapa mental Técnica didáctica activa: Lectura guiada seguida de reflexión grupal. Instrucciones: 1.Proporciona a los aprendices un texto corto que explique los conceptos clave del proceso de fermentación del café, haciendo énfasis en la fermentación controlada y su importancia para el sabor y la calidad del café. 2.Los aprendices deben identificar y resaltar las ideas principales del texto. 3.Después, en grupo, crearán un mapa mental que represente el proceso de fermentación controlada, indicando los pasos, métodos, y resultados esperados. Objetivo: Desarrollar la comprensión teórica del proceso de fermentación del café, enfocándose en los aspectos controlados del proceso y cómo estos afectan la calidad final del café. Subactividad 2: Preguntas de comprensión y reflexión Estrategia de Aprendizaje: Discusión dirigida Técnica didáctica activa: Preguntas problemáticas. Instrucciones: 1.Realizar una ronda de preguntas en grupo sobre el contenido leído. Ejemplos de preguntas pueden ser: o¿Por qué es necesario controlar la fermentación del café? o¿Cuáles son los riesgos de no controlar adecuadamente la fermentación? 2.Los aprendices deben dar sus respuestas y justificaciones, basándose en la información del texto y el mapa mental creado. Objetivo: Asegurar que los aprendices hayan comprendido los conceptos clave sobre la fermentación controlada y que puedan reflexionar sobre su relevancia para la calidad del café.

Actividad 2: Procedimental (Hacer) - Aplicación del conocimiento sobre fermentación controlada Subactividad 1: Simulación de un proceso de fermentación controlada Estrategia de Aprendizaje: Uve heurística (evaluación de alternativas) Técnica didáctica activa: Simulación práctica. Instrucciones: 1.Los estudiantes se dividirán en grupos pequeños y cada grupo simulará el proceso de fermentación controlada utilizando ejemplos de situaciones reales, como diferentes temperaturas o tiempos de fermentación. 2.Cada grupo debe documentar el proceso en una tabla con variables controladas y resultados observados. Objetivo: Practicar la implementación del proceso de fermentación controlada y comprender cómo las variables afectan el producto final. Los estudiantes desarrollarán habilidades prácticas en la aplicación del conocimiento adquirido. Subactividad 2: Análisis y evaluación de los resultados obtenidos Estrategia de Aprendizaje: Evaluación comparativa Técnica didáctica activa: Trabajo en equipo para la evaluación de resultados. Instrucciones: 1.Una vez que cada grupo haya completado su simulación, deben presentar sus resultados a los demás grupos, comparando el sabor y la calidad del café en función de las variables controladas. 2.El grupo debe discutir qué métodos de fermentación resultaron más efectivos y por qué, comparando sus resultados con los de otros grupos. Objetivo: Desarrollar habilidades para evaluar procedimientos y resultados de manera crítica, aplicando lo aprendido sobre la importancia del control en la fermentación del café.

Actividad 3: Valorativa Actitudinal (Ser) - Reflexión crítica sobre la importancia de la fermentación controlada Subactividad 1: Reflexión personal sobre la calidad del café Estrategia de Aprendizaje: Mentefacto Técnica didáctica activa: Reflexión individual y escritura. Instrucciones: 1.Los estudiantes escribirán una reflexión personal sobre cómo la fermentación controlada afecta su percepción de la calidad del café. 2.Deberán responder preguntas como: o¿Qué relación hay entre el control de la fermentación y la calidad del café? o¿Cómo puedes aplicar este conocimiento para mejorar la calidad del café en el futuro? Objetivo: Fomentar una actitud crítica y reflexiva sobre la importancia del proceso de fermentación controlada y su impacto en la calidad del café. Subactividad 2: Compromiso con la calidad y prácticas responsables Estrategia de Aprendizaje: Compromiso grupal Técnica didáctica activa: Debate grupal y compromiso escrito. Instrucciones: En grupos, los estudiantes discutirán cómo las prácticas de fermentación controlada pueden contribuir al desarrollo sostenible de la industria del café y cómo pueden incorporar estos principios en su trabajo futuro. Cada grupo redactará un compromiso sobre cómo aplicarán lo aprendido sobre la fermentación controlada en sus proyectos o trabajos relacionados con el café. Objetivo: Desarrollar una actitud responsable y comprometida con la mejora continua de la calidad del café, aplicando la fermentación controlada de manera ética y sostenible.

Estas actividades se diseñan para desarrollar capacidades en los aprendices en tres momentos del aprendizaje: cognitivo, procedimental y valorativo, de manera que se fomente no solo el conocimiento técnico, sino también la reflexión crítica y el compromiso con la calidad del café. ACTIVIDADES DE TRASFERENCIA DE CONOCIMIENTO Actividad 1: Taller de Simulación en una Finca de Café - Fermentación Controlada en la Práctica Objetivo: Aplicar el proceso de fermentación controlada en un entorno real, reconociendo su impacto en la calidad del café. Descripción: En esta actividad, los estudiantes se trasladarán a una finca de café o utilizarán un laboratorio simulado para aplicar los conocimientos adquiridos sobre la fermentación controlada del café. En grupos, los aprendices trabajarán con diferentes condiciones controladas de fermentación, tales como temperatura, tiempo y métodos, para experimentar cómo cada variable influye en la calidad y el sabor del café. Instrucciones: 1.Los estudiantes seleccionarán un lote de café recién cosechado. 2.Aplicarán distintas condiciones de fermentación controlada (variando la temperatura, tiempo de fermentación, y métodos como el uso de microorganismos específicos). 3.Durante la actividad, los aprendices tomarán notas sobre el proceso, observando cualquier cambio significativo en las características del café. 4.Al final de la práctica, realizarán una cata de los diferentes lotes de café fermentados bajo condiciones controladas y evaluarán las diferencias en el sabor, aroma y otros aspectos sensoriales. 5.Como tarea final, los estudiantes presentarán un informe con los resultados obtenidos y sus recomendaciones sobre las mejores prácticas de fermentación para la finca. Habilidades desarrolladas: Aplicación práctica de conocimientos técnicos, análisis sensorial del café, toma de decisiones informadas en la práctica cafetera.

Actividad 2: Investigación-Acción sobre Innovaciones en la Fermentación del Café en Colombia Objetivo: Desarrollar una propuesta innovadora sobre cómo mejorar el proceso de fermentación controlada en la caficultura colombiana. Descripción: Los estudiantes investigarán sobre las prácticas actuales de fermentación del café en Colombia y propondrán una innovación o mejora basada en las técnicas de fermentación controlada que han aprendido. A través de la investigación de campo y la interacción con productores locales, identificarán los problemas que enfrentan los caficultores en relación con la fermentación y cómo las nuevas técnicas podrían ayudar a mejorar la calidad del café. Instrucciones: 1.Los estudiantes realizarán una investigación de campo en fincas cafeteras locales, entrevistando a productores sobre sus métodos de fermentación y los desafíos que enfrentan. 2.Analizarán diferentes técnicas de fermentación controlada que podrían ser aplicables en el contexto colombiano, tomando en cuenta factores como el clima, los recursos disponibles y la infraestructura de las fincas. 3.Basándose en los resultados de la investigación, desarrollarán una propuesta innovadora que mejore el proceso de fermentación en la caficultura colombiana, presentando beneficios tangibles en la calidad del café, la rentabilidad para los productores y la sostenibilidad del proceso. 4.Presentarán sus propuestas a los caficultores locales, discutiendo la viabilidad y el impacto esperado. Habilidades desarrolladas: Investigación de campo, pensamiento crítico, propuesta de soluciones innovadoras, trabajo en equipo y comunicación efectiva.

Actividad 3: Taller de Solución de Problemas en la Caficultura: Impacto de la Fermentación Controlada Objetivo: Desarrollar habilidades para identificar y solucionar problemas relacionados con la fermentación en la caficultura colombiana. Descripción: En esta actividad, los estudiantes se enfrentarán a un caso práctico relacionado con los problemas comunes en la fermentación del café. Deberán aplicar los conceptos adquiridos sobre fermentación controlada para diagnosticar los problemas, proponer soluciones prácticas y aplicar las mejores prácticas en la mejora del proceso de fermentación en un contexto de finca cafetera. Instrucciones: 1.Se les presentará a los estudiantes un caso real o simulado en el que un productor de café enfrenta problemas con la fermentación (por ejemplo, sabores indeseables en el café, falta de consistencia en la calidad, problemas con la microbiología del proceso, etc.). 2.Los estudiantes deberán analizar el caso, identificar las posibles causas del problema y aplicar las técnicas de fermentación controlada para proponer soluciones prácticas. 3.En grupos, formularán un plan de acción detallado que describa cómo pueden mejorar el proceso de fermentación en la finca, incluyendo la selección de los métodos más adecuados para controlar la fermentación y asegurar la calidad del café. 4.Los estudiantes presentarán sus soluciones a través de una presentación que explique el diagnóstico del problema, las posibles soluciones y los beneficios esperados para el productor de café. Habilidades desarrolladas: Resolución de problemas, toma de decisiones basada en el análisis, aplicación práctica de los conocimientos en un contexto productivo real.

Estas actividades permiten que los aprendices apliquen los conocimientos adquiridos en situaciones reales de la caficultura, desarrollando habilidades prácticas y valorativas que impactan tanto en la productividad como en la calidad del café colombiano. ACTIVIDADES DE EVALUACION Actividad 1: Evaluación Teórica - Cuestionario de Comprensión sobre la Fermentación Controlada Objetivo: Evaluar la comprensión teórica del proceso de fermentación controlada en el café, asegurando que los estudiantes comprendan los principios clave y la importancia del proceso. Descripción: El estudiante debe responder un cuestionario de opción múltiple y preguntas abiertas relacionadas con los conceptos clave de la fermentación controlada. Esta actividad permite evaluar si el estudiante ha comprendido los conceptos, los métodos de fermentación y cómo estos impactan la calidad del café. Instrucciones: 1.Completa un cuestionario con las siguientes preguntas: o¿Qué es la fermentación controlada en el café? o¿Cuáles son los factores que deben controlarse durante la fermentación del café? o¿Cómo influye la fermentación en el sabor y aroma del café? o¿Por qué es importante la fermentación controlada en la caficultura colombiana? oExplica las diferencias entre la fermentación natural y la fermentación controlada. 2.El estudiante deberá responder también una pregunta abierta: oDescribe cómo aplicarías los métodos de fermentación controlada en una finca cafetera para mejorar la calidad del café. Justifica tu respuesta con ejemplos. Criterios de Evaluación: Precisión en las respuestas teóricas. Capacidad para explicar de forma clara los conceptos. Aplicación adecuada de los conocimientos a situaciones prácticas.

Actividad 2: Evaluación Práctica - Simulación de Fermentación Controlada Objetivo: Evaluar la capacidad de aplicar los conocimientos adquiridos sobre fermentación controlada en una simulación práctica, observando el desempeño de los estudiantes en un entorno controlado. Descripción: En esta actividad, los estudiantes deberán realizar una práctica en la que simulen el proceso de fermentación controlada, aplicando diferentes técnicas y condiciones (tiempo, temperatura, humedad) para controlar la fermentación de un lote de café. Al final, deben evaluar los resultados y presentar sus observaciones. Instrucciones: 1.En un entorno de laboratorio o en una finca cafetera, se les entregará a los estudiantes un lote de café recién cosechado. 2.Los estudiantes deberán dividir el lote en subgrupos y aplicar diferentes condiciones de fermentación controlada (por ejemplo, controlando la temperatura, el tiempo de fermentación, el uso de microorganismos específicos, etc.). 3.Después de completar el proceso de fermentación, realizarán una evaluación sensorial de las muestras, observando cambios en el sabor, aroma, acidez, y otros aspectos del café. 4.Los estudiantes deberán presentar un informe con los resultados obtenidos y explicar cómo las condiciones aplicadas afectaron la calidad del café. Criterios de Evaluación: Correcta aplicación de las técnicas de fermentación controlada. Análisis sensorial adecuado de las muestras. Claridad en la presentación de los resultados y justificación de las elecciones realizadas durante la práctica.

Actividad 3: Evaluación Reflexiva - Diario de Aprendizaje sobre la Fermentación Controlada Objetivo: Evaluar la capacidad del estudiante para reflexionar sobre su aprendizaje, identificar áreas de mejora y proponer soluciones para optimizar el proceso de fermentación controlada en la caficultura. Descripción: El estudiante debe llevar un diario de aprendizaje en el que registre sus experiencias y reflexiones personales sobre el proceso de fermentación controlada. La evaluación se centrará en la capacidad del estudiante para identificar sus fortalezas y debilidades, así como en la forma en que conecta el aprendizaje con las prácticas reales de la caficultura. Instrucciones: 1.Durante el curso o taller, cada estudiante deberá escribir una entrada en su diario de aprendizaje al final de cada semana o sesión práctica. 2.Las entradas deben incluir reflexiones sobre lo aprendido, los desafíos encontrados y cómo los estudiantes piensan aplicar lo aprendido en situaciones reales. 3.También deberán identificar un aspecto del proceso de fermentación controlada que consideran más desafiante y proponer una estrategia para superar ese desafío. Criterios de Evaluación: Reflexión crítica y profunda sobre el proceso de aprendizaje. Capacidad para identificar áreas de mejora en la práctica de la fermentación. Aplicación de estrategias para superar dificultades y optimizar el proceso de fermentación.

Estas actividades de evaluación permiten monitorear el progreso del estudiante en diferentes áreas, desde la comprensión teórica hasta la aplicación práctica y la reflexión crítica. Además, orientan al aprendiz en la mejora continua, ayudándolo a alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos.

por favor requiero la descripción detallada de 20 técnicas didácticas activas, en la enseñanza y practica de un grupo de 20 aprendices, para alcanzar la competencia de preparar cafés capuccinos y lattes, en el técnico profesional de Barismo. 2025. ChatGPT Plus Aquí te presento la descripción detallada de 20 técnicas didácticas activas para enseñar a un grupo de 20 aprendices a alcanzar la competencia de preparar cafés cappuccinos y lattes en el programa de Técnico Profesional en Barismo 2025. Estas técnicas están enfocadas en promover el aprendizaje activo, la colaboración, y la práctica constante, esenciales para el desarrollo de habilidades en barismo.

• Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) Descripción: Los aprendices deben resolver un problema relacionado con la preparación de cappuccinos y lattes. Se les presenta un escenario en el que un cliente exige una bebida con un sabor específico, por lo que deben investigar cómo ajustar las proporciones de café, leche y espuma para satisfacer ese requerimiento. Aplicación: Los grupos discuten y prueban diferentes combinaciones para resolver el problema.

• Simulación Práctica. (estudio de caso) Descripción: Los aprendices se colocan en una situación real de cafetería donde deben preparar cappuccinos y lattes en un entorno que simula un servicio real. Deben manejar múltiples pedidos y coordinar la elaboración de las bebidas. Aplicación: La simulación incluye presión de tiempo, interacción con "clientes" y evaluación del resultado final.

• Taller de Demostración Descripción: El instructor realiza una demostración de la técnica correcta para vaporizar la leche y servir cappuccinos y lattes. Los aprendices observan el proceso detallado de la preparación de la bebida, desde la calibración de la máquina hasta el arte en la espuma. Aplicación: Los aprendices luego repiten el proceso bajo la supervisión del instructor.

• Role-Playing Descripción: Los aprendices se dividen en roles de barista, cliente y supervisor de calidad. El "cliente" hace pedidos específicos, el "barista" prepara las bebidas, y el "supervisor" evalúa la calidad del cappuccino o latte. Aplicación: Este método mejora tanto las habilidades de preparación como las de atención al cliente.

• Aprendizaje Colaborativo Descripción: Se forman pequeños grupos de trabajo donde los aprendices colaboran para preparar una variedad de cappuccinos y lattes. Cada miembro del grupo tiene una tarea (por ejemplo, uno vaporiza la leche, otro prepara el espresso, otro hace la presentación). Aplicación: El trabajo en equipo fomenta la confianza y la cooperación entre los aprendices.

• Práctica Guiada Descripción: El instructor guía a los aprendices paso a paso en la preparación de cappuccinos y lattes, desde la extracción del espresso hasta la formación de la espuma de leche perfecta. Aplicación: Durante la práctica, el instructor proporciona retroalimentación en tiempo real y realiza correcciones.

• Técnica de Retroalimentación 360º Descripción: Los aprendices se evalúan mutuamente y también reciben retroalimentación del instructor. Cada aprendiz prepara un cappuccino o latte, y sus compañeros califican aspectos como el sabor, la textura de la leche y la presentación. Aplicación: Esto promueve la autoevaluación y la mejora continua.

• Método de Estaciones Rotativas Descripción: Se crean estaciones con tareas específicas: una estación para vaporizar la leche, otra para la extracción de espresso, y una más para la preparación del arte en la espuma. Los aprendices rotan por cada estación. Aplicación: Permite que todos los aprendices dominen cada parte del proceso, asegurando que obtengan una formación integral.

• Aprendizaje Basado en Competencias Descripción: Los aprendices avanzan a su propio ritmo y deben demostrar competencia en cada habilidad requerida (como vaporizar la leche a la temperatura correcta) antes de pasar al siguiente nivel. Aplicación: Cada aprendiz tiene un plan de acción personalizado, con objetivos específicos que deben cumplir.

• Método de Casos Descripción: Se presentan casos reales de problemas en la preparación de cappuccinos y lattes, como el sobrecalentamiento de la leche o la falta de espuma. Los aprendices deben analizar el caso, identificar el problema y proponer soluciones. Aplicación: La resolución de casos fomenta el pensamiento crítico y la aplicación de conocimientos teóricos.

• Laboratorio Sensorial Descripción: Los aprendices exploran los perfiles sensoriales del cappuccino y del latte a través de una cata enfocada en la leche y el café. Se evalúan las diferencias en textura, dulzura, y equilibrio entre la leche y el espresso. Aplicación: Se realiza una cata comparativa de diferentes cafés y tipos de leche.

• Desafíos de Tiempo Descripción: Se organiza una competencia donde los aprendices deben preparar el mayor número de cappuccinos o lattes perfectos en un tiempo limitado. Aplicación: Esto ayuda a mejorar la eficiencia y la precisión en la preparación de bebidas bajo presión.

• Rúbrica de Evaluación Descripción: Se proporciona a los aprendices una rúbrica con los criterios para preparar un cappuccino o latte perfecto (temperatura de la leche, calidad de la espuma, proporción de leche y café, presentación). Aplicación: Los aprendices usan la rúbrica para autoevaluarse y mejorar sus habilidades.

• Tareas Prácticas con Rubricas Descripción: Los aprendices deben cumplir con tareas específicas y recibir una calificación basada en rúbricas preestablecidas (extracción de espresso correcta, proporción leche-café, técnica de arte en la leche). Aplicación: Los aprendices mejoran cada aspecto técnico con base en resultados medibles.

• Retos de Arte en la Leche Descripción: Se organiza un desafío de arte en leche, donde los aprendices deben crear diferentes figuras (corazones, hojas, etc.) en la espuma del latte o cappuccino. Aplicación: Esto mejora las habilidades estéticas y la precisión en la presentación final.

• Método de Repetición Guiada Descripción: Los aprendices practican repetidamente la misma técnica (como vaporizar la leche o dibujar un corazón en la espuma) bajo la supervisión del instructor hasta alcanzar la perfección. Aplicación: El instructor corrige los errores en tiempo real, permitiendo ajustes inmediatos.

• Aprendizaje a Través de la Enseñanza Descripción: Los aprendices más avanzados enseñan a los principiantes a preparar cappuccinos y lattes. Al enseñar, los aprendices refuerzan sus conocimientos y habilidades. Aplicación: Los aprendices adquieren confianza en sus habilidades al enseñar a sus compañeros.

• Evaluaciones Prácticas Descripción: Al final de la unidad, los aprendices deben pasar una evaluación práctica en la que deben preparar un cappuccino y un latte frente al instructor. Aplicación: Las evaluaciones simulan situaciones de la vida real, como el servicio en una cafetería.

• Análisis Comparativo Descripción: Se preparan varias versiones de cappuccinos y lattes con diferentes tipos de leche (entera, desnatada, de almendra) y los aprendices analizan las diferencias en sabor y textura. Aplicación: Los aprendices comparan y discuten las variantes, comprendiendo mejor cómo los ingredientes afectan el resultado final.

• Aprendizaje Experiencial Descripción: Los aprendices visitan una cafetería local para observar cómo los baristas profesionales preparan cappuccinos y lattes en un entorno real. Luego, replican las técnicas en el aula. Aplicación: Este método fomenta la observación directa y el aprendizaje a través de la experiencia práctica en un ambiente profesional. Conclusión: Estas 20 técnicas didácticas activas proporcionan una experiencia de aprendizaje dinámica, colaborativa y práctica, que permite a los aprendices desarrollar las habilidades necesarias para preparar cappuccinos y lattes de manera eficiente y profesional. Cada técnica está diseñada para promover el aprendizaje profundo, la reflexión y la práctica continua, lo que es esencial para dominar las competencias del Técnico Profesional en Barismo. por favor describir detenidamente 30 técnicas pedagógicas de enseñanza, del tema de la química de la leche en la preparación de cafés cappuccino, lattes, flat whait ChatGPT Plus Aquí te presento una descripción detallada de 30 técnicas pedagógicas de enseñanza para abordar el tema de la química de la leche en la preparación de cafés cappuccino, latte y flat white. Estas técnicas están diseñadas para un enfoque práctico y teórico que permita a los aprendices comprender cómo la composición química de la leche (proteínas, grasas, azúcares) influye en la textura, el sabor y el resultado final de estas bebidas.

• Clase Expositiva Descripción: El instructor presenta una exposición detallada sobre la composición química de la leche (proteínas, grasas, azúcares) y su comportamiento durante la vaporización. Aplicación: Se utilizan gráficos y esquemas para explicar cómo las proteínas de la leche interactúan al calentarse para crear la microespuma.

• Demostración Práctica Descripción: El instructor realiza una demostración práctica de cómo calentar y vaporizar la leche, mostrando el cambio en su composición química y textural a medida que se calienta. Aplicación: Los aprendices observan y luego replican el proceso, identificando las señales visuales de una microespuma bien lograda.

• Laboratorio Químico Descripción: Los aprendices realizan un laboratorio donde se analiza la leche a diferentes temperaturas, observando cómo las proteínas y grasas cambian a nivel molecular cuando la leche se calienta. Aplicación: Usan microscopios para observar cambios en las moléculas de grasa y proteínas en leche fría, tibia y caliente.

• Método de Estudio de Casos Descripción: Se presentan casos reales de problemas comunes en la vaporización de la leche (sobrecalentamiento, microespuma fallida). Los aprendices analizan el problema y discuten las soluciones desde un punto de vista químico. Aplicación: Los aprendices proponen cambios en la técnica de vaporización basados en el comportamiento de las proteínas y grasas de la leche.

• Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) Descripción: Se plantea un problema: la leche no logra la textura adecuada para un latte. Los aprendices deben investigar las causas químicas (temperatura inadecuada, cambio en la estructura de las proteínas) y proponer soluciones. Aplicación: En pequeños grupos, investigan cómo la química de la leche afecta la microespuma y presentan sus resultados.

• Clase Invertida Descripción: Los aprendices investigan previamente los componentes químicos de la leche en casa (proteínas, caseínas, lactosa), y durante la clase practican vaporización y análisis sensorial de la leche. Aplicación: En el aula, se discuten los conceptos estudiados y luego se aplican en la práctica de vaporización de leche.

• Talleres Interactivos Descripción: Los aprendices participan en talleres donde vaporizan diferentes tipos de leche (entera, descremada, de almendra, de soja) y comparan sus propiedades químicas y texturales. Aplicación: Comparan las proteínas y grasas de cada tipo de leche, y cómo estas afectan la espuma y la textura de la bebida final.

• Role-Playing Descripción: Los aprendices asumen roles de barista y cliente, en el que deben explicar científicamente las diferencias entre una leche bien vaporizada y una sobrecalentada. Aplicación: Practican la comunicación de los aspectos químicos de la leche al cliente, enfocándose en la importancia de la temperatura en la preparación del cappuccino o latte.

• Práctica Guiada Descripción: El instructor guía a los aprendices paso a paso en la técnica de vaporización, explicando los cambios químicos en cada etapa del calentamiento de la leche. Aplicación: Se utiliza una rúbrica para evaluar la calidad de la espuma y cómo la química de la leche afecta el resultado final.

• Estaciones de Trabajo Rotativas Descripción: Se establecen estaciones para analizar diferentes componentes de la leche (proteínas, grasas, azúcares) y su comportamiento a diversas temperaturas. Aplicación: Los aprendices rotan entre estaciones donde vaporizan leche, observan cambios bajo microscopios y realizan catas para evaluar el sabor.

• Técnica de Retroalimentación 360º Descripción: Los aprendices preparan cappuccinos y lattes, y reciben retroalimentación de sus compañeros y del instructor sobre la correcta vaporización de la leche, basada en su comprensión de la química de la leche. Aplicación: La retroalimentación se centra en cómo los factores químicos (temperatura, proporciones de grasa y proteínas) afectaron el resultado.

• Rúbricas de Evaluación Descripción: Se utiliza una rúbrica para evaluar el proceso de vaporización de la leche, con criterios basados en la comprensión de la química de las proteínas y grasas de la leche. Aplicación: Los aprendices vaporizan leche y se autoevalúan usando la rúbrica, asegurando que cumplen con los estándares químicos requeridos.

• Método de Estudio Comparativo Descripción: Los aprendices comparan los resultados de vaporizar leche entera frente a leche descremada, analizando cómo las diferencias en la composición grasa afectan la estabilidad de la espuma. Aplicación: Realizan catas y discuten las diferencias en sabor y textura.

• Uso de Diagramas de Flujo Descripción: Los aprendices crean diagramas de flujo que muestren el proceso químico de la leche al ser calentada, explicando cómo se comportan las proteínas y las grasas. Aplicación: Utilizan el diagrama para identificar posibles errores en el proceso de vaporización y cómo corregirlos.

• Catas Sensoriales Descripción: Los aprendices realizan catas comparativas de lattes y cappuccinos preparados con diferentes temperaturas de leche, evaluando los cambios en sabor y textura según los cambios químicos en la leche. Aplicación: Discuten cómo los cambios químicos (desnaturalización de proteínas, caramelización de la lactosa) afectan el perfil sensorial.

• Técnica de Simulación Descripción: Los aprendices utilizan simuladores o herramientas digitales que muestran en tiempo real cómo cambian los componentes químicos de la leche a medida que se calienta. Aplicación: Simulan el calentamiento y vaporización de la leche y luego aplican los conocimientos en la vida real.

• Juego de Rol Científico Descripción: Los aprendices asumen el rol de científicos de alimentos y deben explicar cómo los distintos componentes de la leche (proteínas, grasa, lactosa) interactúan durante la vaporización. Aplicación: Deben defender sus teorías y respaldarlas con datos científicos.

• Desafíos Cronometrados Descripción: Los aprendices deben preparar cappuccinos y lattes con la leche vaporizada a diferentes temperaturas en un tiempo limitado, para evaluar cómo las temperaturas alteran la espuma. Aplicación: Deben argumentar científicamente por qué ciertas temperaturas producen mejores resultados.

• Prácticas Comparativas Descripción: Los aprendices vaporizan diferentes tipos de leche (leche de vaca, almendra, soja) y comparan los resultados con base en la composición química de cada tipo de leche. Aplicación: Realizan gráficos comparativos de las características espumosas y sensoriales.

• Exposiciones Grupales Descripción: Los aprendices investigan y exponen sobre la química de la leche, enfocándose en cómo las proteínas y grasas afectan la textura del cappuccino, latte y flat white. Aplicación: Cada grupo presenta sus hallazgos y prepara una bebida, aplicando lo que han aprendido sobre la composición química.

• Técnica de Discusión Socrática Descripción: Se inicia una discusión sobre el impacto del contenido graso y las proteínas en la leche y cómo afectan la calidad del café. Los aprendices deben defender sus puntos de vista utilizando fundamentos científicos. Aplicación: Se fomenta el pensamiento crítico en torno a cómo la química de la leche influye en el resultado final del café.

• Análisis de Videos Descripción: Los aprendices analizan videos de expertos baristas que explican el proceso de vaporización de la leche y la ciencia detrás de ello. Luego, aplican lo aprendido en una práctica guiada. Aplicación: Los aprendices replican los procesos observados y comparan los resultados.

• Evaluación entre Pares Descripción: Los aprendices vaporizan leche y se evalúan mutuamente, observando los aspectos visuales y táctiles de la espuma, y correlacionándolos con los conocimientos químicos adquiridos. Aplicación: Los compañeros analizan la consistencia de la espuma y el equilibrio entre la grasa y las proteínas.

• Método de Estudio de Componentes Descripción: Se divide la leche en sus componentes principales (grasa, proteínas, lactosa) y los aprendices estudian cómo cada uno afecta la espuma y la textura del café. Aplicación: Realizan experimentos donde eliminan ciertos componentes de la leche para observar los cambios.

• Técnica de Repetición Guiada Descripción: Los aprendices practican repetidamente la vaporización de la leche, mejorando gradualmente su técnica mientras observan cómo los cambios químicos afectan la textura. Aplicación: Reciben retroalimentación constante del instructor.

• Método de Simulación de Laboratorio Descripción: Se simula un laboratorio donde los aprendices deben controlar la temperatura exacta de la leche y observar cómo la química cambia a diferentes niveles de calor. Aplicación: Los aprendices ajustan las variables y discuten los resultados.

• Pruebas Prácticas con Feedback Descripción: Se les asigna a los aprendices una prueba práctica en la que deben vaporizar leche y preparar un cappuccino, evaluando la textura y la espuma según lo aprendido en química. Aplicación: El instructor proporciona retroalimentación detallada sobre los aspectos técnicos y químicos de la preparación.

• Práctica Individual Guiada Descripción: Cada aprendiz realiza la vaporización de la leche de manera individual, mientras el instructor supervisa de cerca y ofrece orientación basada en la química de la leche. Aplicación: Se evalúan la técnica, temperatura, y consistencia lograda en la espuma.

• Competencia de Preparación de Lattes Descripción: Se organiza una competencia de vaporización y preparación de lattes y cappuccinos, donde se evalúa la calidad de la espuma y la presentación con base en el entendimiento químico de la leche. Aplicación: Los jueces valoran la textura, sabor y presentación, y se discuten las variables químicas involucradas.

• Técnica de Preguntas y Respuestas Descripción: Se realiza una sesión de preguntas rápidas donde el instructor cuestiona a los aprendices sobre la química de la leche y cómo afecta la preparación de cappuccinos, lattes y flat white. Aplicación: Los aprendices responden en función de lo aprendido sobre la composición de la leche y cómo ajustan sus técnicas en función de ello. Estas 30 técnicas pedagógicas están diseñadas para proporcionar a los aprendices una comprensión teórica y práctica de la química de la leche, enfocándose en cómo los componentes principales (proteínas, grasas, lactosa) afectan la preparación de cappuccinos, lattes y flat white. Estas estrategias fomentan el aprendizaje activo y permiten a los aprendices dominar tanto los aspectos técnicos como científicos de la vaporización de la leche en el barismo. JAIME ANTONIO LUNA Según mi experiencia...Si prefieres temperaturas de carga más bajas en cafés naturales anaeróbicos, lo ideal es un RoR moderado y estable para evitar una caramelización agresiva o una fermentación excesiva en taza. Aquí algunas recomendaciones: Fase de Secado (0 - 150°C internos) RoR recomendado: 8-12°C/min Un inicio controlado evita que la humedad se libere demasiado rápido. Esto ayuda a mantener la estructura celular del grano y resaltar dulzura. Fase de Maillard (150 - 190°C internos) RoR recomendado: 6-8°C/min Aquí puedes hacer ajustes sutiles en la temperatura para desarrollar bien los azúcares sin exagerar la fermentación. Fase de Desarrollo (Desarrollo post first crack) RoR recomendado: 3-5°C/min Un descenso progresivo ayuda a evitar tostados planos o sabores demasiado fermentados. Si baja demasiado rápido (<3°C/min), puedes perder cuerpo y dulzura. Si buscas más jugosidad y brillo, puedes mantener un RoR más alto en Maillard. Pero si quieres más balance y cuerpo, es mejor reducirlo gradualmente antes del primer crack.

El libro prohibido

Resumen del capítulo del 1 al 2 medio

Introducción Animal dotado de razón, caña pensante, el hombre nunca ha podido aceptar la muerte, y el pensar en el morir ha sido y sigue siendo fuente fecunda de su reflexión sobre sí mismo, sobre la existencia de un demiurgo, de una trascendencia y de un más allá. Cada religión y cada civilización aportan su propia respuesta a estas interrogantes en las que se refleja la angustia humana frente al regresar a la nada. La disolución final nunca se ha aceptado, y el deseo más profundo del hombre ha sido siempre no morir totalmente, para repetir las palabras de Horacio, y sobrevivir de una forma u otra. Pero la realidad es ineludible, la vida cotidiana demuestra que el cuerpo es efímero, perecedero, muere y regresa al polvo. De modo que no puede ser él el que sobreviva. Entonces se desarrolla una idea, expresada con mayor o menor fuerza y claridad según los lugares, las épocas y las etnias, según la cual el hombre no se reduce tan sólo al cuerpo, y que dice que este último no es más que la envoltura carnal de otra cosa, de un principio vital, de un aliento, una fuerza, un espíritu, en fin, de un alma. Desafío lanzado al tiempo, al Cronos devorador, rebelión contra lo ineluctable, contra la caducidad del cuerpo, esta intuición, sublime porque en cierto modo pone fin a la angustia existencial y da sentido a la vida al hacer saltar una chispa de esperanza, no tomó cuerpo bruscamente y ex nihilo. Se apoya en fenómenos a priori inexplicables como los sueños, las premoniciones, la segunda visión, la impresión de lo ya visto y lo ya vivido, fenómenos todos ellos que han confortado a la humanidad en la creencia en lo que ahora llamamos «alma» por comodidad, parte inmortal del individuo, lazo que une a la persona con el cosmos entero. Tras haber reprimido estas consideraciones en el espacio recóndito de los sueños y de la imaginación fantástica, sobre todo en la época de la Ilustración y del racionalismo, el hombre vuelve a la carga en este fin del siglo XX y se entrega a las mismas especulaciones filosóficas y religiosas que sus antepasados lejanos. Hoy como ayer, se quiere penetrar el secreto de los secretos, el de la muerte, o más bien de la vida después de la muerte, es decir, se quiere reflexionar sobre una dimensión del hombre que a la ciencia sigue escapándosele ampliamente, que no se deja aprisionar en leyes y que originó, hace un centenar de años, la época dorada del espiritismo. Ese estado de ánimo, esa curiosidad, se ha traducido en una floración de obras de calidad muy diversa. Unas, eruditas y documentadas, se apoyan en observaciones clínicas y experimentaciones, y conviene citar aquí las investigaciones de la American Society for Psychical Research, así como el volumen de estudios titulado La continuación de la vida después de la muerte, con la contribución, especialmente, de K. Osis y E. Haraldson: «Observaciones hechas por médicos y enfermeras junto a la cabecera de los moribundos»[1]. En Innsbruck (Austria), el Instituto de los Fenómenos paranormales se esfuerza por encontrar una explicación científica y racional a todo tipo de manifestaciones extrañas, y lo mismo hace, en Friburgo de Brisgovia (Alemania), el Instituto de los Campos extremos de la Ciencia. Otras obras tienen un carácter más irracional, más subjetivo, y emanan, o de personas convencidas de la realidad de los hechos por propia experiencia, o de autores pendientes de la moda. Los anglosajones se llevan aquí la parte del león, y sólo citaremos de memoria a Raymond A. Moody, La vida después de la vida, y a Robert Monroe, Viajes fuera del cuerpo[2]. La aparición de la película La Experiencia Prohibida (Flatliners), de Joel Schumacher, acaba de atraer la atención del gran público sobre estas interrogantes, y la prensa, al descubrir un tema prometedor, se ha hecho ampliamente eco, amplificando el debate al hacer salir de la sombra las NDE (near death experiences: experiencias sobre la muerte inminente) y la Association pour l’Étude des États proches de la Mort (IANDS Francia, París). En una entrevista concedida al Figaro del 11 de enero de 1991, el sociólogo Edgar Morin recordaba el papel que en tal complejo desempeña la creencia en el Doble: «Así pues, veo tres elementos fundamentales en esta experiencia. Primero, la disociación entre el cuerpo [...] y un espíritu o espectro inmaterial; segundo, un viaje hacia “otro lugar” a través del túnel; tercero, la gran luz. En primer lugar, la disociación entre el cuerpo material y un Doble inmaterial, que se convertirá en espectro, fantasma, espíritu, y que continuará viviendo después de la vida, se encuentra en gran número de concepciones arcaicas de la muerte [...]. Esta concepción corresponde a una experiencia de la vida: los hombres arcaicos tomaron conciencia de su individualidad, su reflejo en el agua, su sombra, sus sueños (en los que el doble viaja mientras el cuerpo permanece inmóvil). Es ese Doble el que se libera del cuerpo perecedero y se va a vivir su propia vida». Es lo que mostrábamos no hace mucho al estudiar el tema de los aparecidos. La experiencia del otro mundo forma parte de la vida, tiene que ver con las señales, perceptibles aquí abajo, de una verdad más profunda y más vasta en la que las religiones ven la manifestación de lo divino o, al menos, la prueba de su existencia. El 8 de julio de 1918, herido por un obús de mortero austriaco, E. Hemingway «sintió que algo se evadía de su cuerpo». ¿Qué era? Quien examina los textos de la Antigüedad clásica y de la Edad Media, así como las tradiciones populares más recientes, descubre en ellos, dispersos, mil y un hechos curiosos que erróneamente se clasificarían entre los temas y motivos simplemente fabulosos, los tópicos literarios y lo maravilloso. Estos datos parecen relacionarse con estos ámbitos porque ya no los comprendemos y no tenemos de ellos más que una visión doblemente deformada: nuestro desconocimiento de las mentalidades antiguas y nuestra cultura judeocristiana son como una pantalla que impide toda comprensión. Además, ¡somos prisioneros de nuestro siglo, del cartesianismo y las ideas recibidas, de los prejuicios sobre los famosos «cuentos de viejas»! De hecho, lo que nos falta es ante todo la relación del elemento con el conjunto: tenemos unas cuantas piezas de un mosaico cuyo dibujo ignoramos. Lo que tenía que ver con una cultura, una mentalidad y una creencia coherentes nos aparece ahora únicamente en forma fragmentada que ha sufrido el maltrato de los siglos. Nuestro trabajo, pues, guardando las proporciones, se parece al del arqueó-logo que reconstituye una pieza de alfarería a partir de sus pedazos. Es pasmoso, con todo, ver que tantos autores procedentes de tantos horizontes distintos afirman con seguridad que el hombre no se limita a su cuerpo, que tantos autores ponen en escena personajes que se desdoblan y cuyo alter ego es a veces un animal, que tantos poetas nos hablen de nuestra sombra y de nuestro reflejo como si fuesen nuestra alma. Citemos, en desorden, a Edgar Allan Poe con William Wilson, Oscar Wilde con el Retrato de Dorian Gray, Dostoievski con el Doble, Guy de Maupassant con Él y Alfred de Musset con Noche de Diciembre. La antigua religión egipcia nos habla del Ka, los griegos nos hablan del daimôn, los romanos nos informan de que todo hombre posee un genius y cada mujer una Iuno, el cristianismo nos atribuye un ángel custodio, los antiguos escandinavos conocen la fylgja... Sin duda alguna resultaría vano querer descubrir un lazo genético entre todas estas civilizaciones, pero el parentesco de las creencias nos revela que, con el Doble, tenemos uno de los elementos constitutivos del pensamiento humano del orden de los arquetipos junguianos o de lo que los folkloristas denominan psichic unity. ¿No está documentada esta creencia en todos los tiempos y en todas las latitudes? Precisamente hay todavía una laguna en lo que concierne al Occidente medieval. Los indicios están ahí, pero nadie los veía, ocultos como estaban, desnaturalizados, enmascarados, como todo lo que contradice el dogma del cristianismo, la religión dominante. Encontrarlos significa trabajar con un palimpsesto, releer los textos rechazando lo que sugieren e imponen y no tener en cuenta más que los hechos. Descifrar el mensaje llegado del pasado y disimulado en los escritos equivale a ir más allá de la interpretatio christiana, a descubrir o redescubrir nociones que a veces se les escapaban a los propios narradores, generalmente clérigos formados en las escuelas monásticas. Jugando con el desfase de evolución que opone durante la Edad Media la civilización germánica a las civilizaciones románicas y célticas, puede llevarse a buen puerto la investigación. Tomar las tradiciones germánicas como eje rector inscribe esta obra en la línea de nuestros anteriores estudios, pero es claro que podrían invocarse aquí otras zonas culturales. Nos parece incluso totalmente necesario no limitarse a una sola civilización, si no, habría el peligro de aplicarse el conocido adagio: testis unus, testis nullus! Así pues, saldremos del marco geográfico y temporal cada vez que eso permita hacer progresar nuestras investigaciones. En efecto, erraríamos si pensáramos que la creencia a la que seguimos el rastro está confinada en los hielos escandinavos y los bosques germánicos. Allí las cosas están claras, o casi, porque el cristianismo nunca logró extirpar todo cuanto tenía que ver con la muerte y el más allá. Habiendo seguido una evolución histórica más lenta que las regiones meridionales, las tradiciones de estos países sobrevivieron durante un tiempo lo bastante largo para encontrar la vía de lo escrito y, por consiguiente, ser conocidas por nosotros. Así, partiremos del postulado siguiente: los países perfectamente cristianizados perdieron antes el recuerdo del sentido exacto de los hechos que estudiamos, pero eso no significa en modo alguno que estos hechos no hubiesen existido entre ellos. Partiendo de esta posición, hemos releído las obras románicas cuyo origen céltico no presenta ninguna duda, y hemos podido encontrar en ellos las huellas de la creencia que sacamos a la luz. Echando una mirada a los pueblos con los que estuvo en contacto permanente el Occidente medieval por medio de intercambios comerciales, guerras, invasiones o simples relaciones de vecindad, hemos podido descubrir la raíz de la creencia en el Doble y, llevando las cosas más a fondo, ver que está estrechamente relacionada con las concepciones chamanistas del «alma»[3]. Pues bien, nuestra Edad Media siempre limitó con pueblos en los que está bien instalado el chamanismo: al norte, los lapones, al este, avaros, magiares y pueblos de las estepas, al sudeste, los turcos... Nuestro objeto es simple: escribir la historia del Doble en la Edad Media, evidenciar la mentalidad en la que arraiga la creencia, ver su difusión y su perennidad, descubrir sus implicaciones. Otros se han lanzado ya a esta peligrosa aventura, pero el marco de sus estudios solía referirse las más de las veces a otros tiempos y otras civilizaciones, y estos estudios ya son antiguos[4]. En cuanto al fondo occidental, no existen más que raros artículos, no demasiado accesibles. Fuera de los trabajos de Régis Boyer, especialmente su riquísimo Monde du Double: la Magie chez les anciens Scandinaves (1986), la Edad Media brilla por su ausencia. Sin embargo, no pueden tratarse razonablemente las creencias y tradiciones populares de los siglos XVIII y XIX sin saber qué las precedió, pues nos vemos confrontados con actitudes mentales que se inscriben en un margen muy largo de tiempo. La creencia en el Doble, es decir, en otro yo que posee una independencia bastante grande para permitirle viajar lejos, permite explicar muchos fenómenos de los que todos conocemos ejemplos, como la ubicuidad o la bilocación, la importancia del tema de los gemelos (Dioscuros) en las mitologías, los relatos de metamorfosis y muchas otras cosas. He aquí un texto que data de hace un centenar de años y que ilustra de maravilla uno de los avatares de esta creencia: «Cerca de Filadelfia, no lejos de los molinos que se encuentran a orillas del Delaware, de los cuales ya he hablado, había un hombre solitario. Vivía en una casa aislada, era amable, pero callado y taciturno. La gente contaba cosas curiosas de él, por ejemplo que era capaz de descubrir lo que te estaba oculto. Sucedió un día que un capitán tuvo que partir con su embarcación en dirección a África y Europa. A su mujer, que se quedaba en Filadelfia, le prometió regresar al cabo de cierto tiempo y escribirle varias veces. La mujer esperó unas cartas que nunca llegaron. Pasó el plazo fijado y su querido marido no regresó. La invadió la pena y no sabía qué hacer. Uno de sus amigos le aconsejó que acudiese a casa del buen hombre solitario y le contase su tormento, y ella siguió el consejo. Cuando se lo hubo narrado todo a aquel hombre, él le pidió que esperara un instante a que volviera con la respuesta a sus interrogantes. Ella se sentó y esperó. El hombre abrió una puerta y entró en su gabinete de trabajo. La mujer, encontrando que estaba ausente mucho rato, se levantó, fue hasta la mirilla de la puerta, alzó la cortinilla y miró: el hombre estaba echado en un sofá, o un canapé, como muerto. Ella volvió corriendo a su silla. Volvió a entrar finalmente el hombre y le contó que su marido estaba en Londres, en un café, y que pronto volvería; luego, le dijo las razones que le habían impedido escribirle. La mujer, tranquilizada, volvió a su casa. Lo que había dicho el solitario se produjo en la fecha precisa. Regresó el esposo de la dama, y las causas de su retraso y de su mutismo eran exactamente las explicadas por el buen hombre. La mujer quiso saber qué pasaría si lo visitaba junto con su marido. Se efectuó la visita, pero, cuando el marido vio al hombre, se asustó. Poco después, contó a su esposa que había visto a aquel hombre tal día —el de la visita de la dama al solitario—, en Londres, en un café, y que le había dicho que su mujer estaba muy preocupada por él. Él, entonces, le había contado las razones por las que se había retardado su viaje y no había escrito, añadiendo que pronto regresaría. Entonces, aquel hombre, el solitario, se había perdido entre la multitud».[5] Son este tipo de narraciones y otros relatos que nos hablan de las experiencias exsomáticas los que vamos a examinar y a explicar, pues presentan una de las últimas formas en las que sobrevive la creencia en un Doble, verdadero calco físico y psíquico del individuo del que emana. A comienzos de siglo, Ed Morell, tras haber sido indultado, contó sus viajes fuera del cuerpo en El Vigesimoquinto hombre (1919), de donde sacó Jack London El vagabundo de las estrellas, porque la literatura siempre está a la espera de lo extraño y lo insólito. Más cerca de nosotros, la aventura de Erkson Gorique merece un instante de atención, pues nos informa de otra manifestación del otro yo: En 1955, E. Gorique acude a Oslo para estudiar las posibilidades de importación de porcelanas noruegas. Va al mejor hotel y el recepcionista le dice que se alegra de volverlo a ver. Asombro de Gorique, que nunca ha estado en Noruega. A la mañana siguiente se va a ver a un proveedor llamado Olsen, que afirma estar encantado de verlo de nuevo tras la corta visita que le había hecho pocos meses atrás. Gorique, angustiado, se confiesa a su interlocutor, y éste lo tranquiliza diciéndole que este fenómeno es muy conocido, que se llama vardögr y designa una aparición que precede un tiempo corto a la persona real[6]. Liberándonos del peso de las interpretaciones clericales que oscurecen el sustrato pagano y representan una verdadera dictadura, facilitada por el monopolio de hecho que ejerce la Iglesia sobre el mundo de lo escrito, y tratando de ponernos literalmente en la piel de los hombres de antaño y de comprender sus reflejos mentales, admitiendo que esas voces llegadas del pasado contienen las verdades de entonces, que transcriben mal que bien los relatos conservados, que se encuentran en el punto de confluencia del lenguaje, de lo real y de la imaginería, y recogiendo por último los vestigios dispersos, es posible, entonces, volver a encontrar una creencia importante para la historia de nuestros antepasados. Pero ¡entiéndasenos bien! Reunimos un dossier, fruto de larga investigación y en estrecha relación con nuestros estudios sobre los fantasmas y los aparecidos, los enanos y los elfos[7], lo presentamos y aventuramos explicaciones, pero nos negamos sin embargo a pronunciarnos sobre el grado de veracidad de los hechos, medido por el rasero de los conocimientos de este siglo XX que termina. Tan sólo nos importa una cosa: nuestros abuelos creían en la existencia del Doble, de otro yo (alter ego) independiente, liberado del cuerpo cuando éste está entorpecido por el sueño, paralizado por el trance, menoscabado por la enfermedad o petrificado por el coma. Y cada uno se forja su propia opinión a la luz de los documentos reunidos, cada uno encuentra en ellos la confirmación de sus convicciones íntimas o lo contrario. Los textos están ahí, son ineludibles, numerosos a fin de cuentas, y ya no debemos seguir ignorando su mensaje por más tiempo ni acallarlo, aunque entorpezca y ponga en tela de juicio las conclusiones de muchos estudios anteriores sobre algunos de los puntos que abordamos. Así pues, partiremos de hechos universalmente conocidos, las visiones, cristianas y paganas, y después mostraremos qué explicación tienen. En un segundo momento, seguiremos al Doble bajo sus diversos disfraces literarios e históricos, lo cual nos conducirá a examinar las hadas, las brujas y los hombres lobo. Finalmente, abordaremos aspectos conexos con esta creencia. Como los materiales son abundantes y complejos, trasladamos a anexos finales informaciones que a nuestro entender son importantes, puesto que incluirlas en el cuerpo de este estudio habría obligado al lector a hacer malabarismos con siglos y lugares. Dejemos pues que el Doble nos arrastre por caminos insólitos y singulares, pero cuán enriquecedores, porque, para emplear unas palabras que suelen decir los anglosajones: It’s a good tool to think with!

Capítulo I EL VIAJE EXTÁTICO ¿Cómo explicar que el cuerpo presente las marcas de los dolores sufridos por el espíritu o el alma, sin recurrir a Dios, a Satán, a la parapsicología o a las teorías psicosomáticas? ¿Cómo pueden haber visto algunos el espectáculo del más allá con sus ojos físicos o no, con los ojos del corazón o del espíritu? En una palabra, ¿cómo salir del yugo de las tradiciones y las interpretaciones cristianas de las que nos da un excelente ejemplo la Visión de Thurkill?: Thurkill está dormido; se le aparece San Julián, lo despierta (a sompno excitavit) y dice: «Heme aquí tal como te había prometido. Es hora de partir». Cuando Thurkill se levantó, quiso vestirse para el viaje (ad procinctum itineris) pero Julián le dice: «Entretanto, tu cuerpo descansará tranquilamente en su lecho, pues sólo partirá conmigo tu alma. Para que no crean que tu cuerpo ha muerto, sin embargo, voy a dejar en él un aliento que indicará que está vivo». ¿No huele tal pasaje a fabricación, a copia, a transformación de datos indígenas en visión cristiana? El motivo del despertar no se tiene en pie...

• El problema de las pruebas En los lugares en los que las heridas del cuerpo sirven siempre de prueba formal de la veracidad de los fenómenos visionarios, éstas tienden a convertirse poco a poco en una constante de este tipo de relato. Sin embargo, hay que distinguir aquí entre visiones y apariciones de muertos. Cuando un difunto visita a un vivo para darle a conocer su destino en la ultratumba, y cuando sufre en el purgatorio o en el infierno, deja casi siempre una prueba tangible de su paso. En la Leyenda dorada, Santiago de la Vorágine (1225-1298) refiere lo que sigue: Maese Silo, es decir, Pedro el Chantre, de París, recibe la visita de uno de sus estudiantes, muerto pocos días antes y que sufre las penas del infierno. El aparecido lleva una capa forrada de fuego. Deja caer una gota de sudor que atraviesa la mano de Silo (manum perforavit)[16]. Este motivo es frecuente en los relatos de apariciones de muertos, y por ejemplo lo encontramos en la Relación de Reun (siglo XIII)[17]. En los relatos de visiones, fenómeno inverso puesto que es el hombre el que, todo o parte, se traslada al otro mundo y no un difunto el que viene a este mundo, son raras las heridas. En las «visiones en sueño» (visio in sompnis) es asombroso ver las heridas citadas, puesto que no ha existido traslación. Una narración de este tipo está más cerca de las visitas llegadas del más allá o del infierno, como lo muestra el ejemplo siguiente: En el monasterio de la Trinidad, en Caen, había una monja que vivía ocultando ciertos pecados vergonzosos, y murió. Una compañera suya, cuando dormía en la habitación en la que había muerto la otra, tuvo un sueño en el que vio que la difunta ardía y era torturada por espíritus malignos. Una chispa le dio en el ojo, y eso la despertó. «Se confirmó que lo que había visto en pensamiento —dice Guiberto de Nogent— la había herido de verdad físicamente; el testimonio verídico de su herida vino a confirmar la autenticidad de la visión» (beritati visionis verax con-grueret testimonium laesionis)[18]. Los clérigos, que obran «para mayor gloria de Dios», construyen una tradición edificante a partir de elementos preexistentes al cristianismo. Sin embargo, ¿cómo son posibles tales hechos? De su viaje extático, Furseo vuelve con una quemadura en la mandíbula y en el hombro. En el monasterio de Fly, distrito de Beauvais, un monje recibió, durante una visión que tuvo en 1104, una piedra que un demonio le lanzó en todo el pecho; él siente un dolor tan intenso que «durante cuatro días tuvo angustias que lo condujeron casi a las puertas de la muerte»[19]. Una mañana de 1197, Rannveig, concubina de un sacerdote, tuvo una caída en su casa y estuvo sin conocimiento hasta la noche; una vez vuelve en sí, narra la visión que acaba de tener y, habiéndose herido cuando atravesaba los campos de lava del más allá, su cuerpo presenta huellas de las quemaduras[20]. Al salir de su éxtasis, que dura uno o dos días, Elisabeth Achler (1385-1420) suda sangre. También podemos relacionar con estos hechos el abatimiento y la inmensa debilidad de los visionarios cuando despiertan, que recuerda la de los chamanes al salir del trance, o bien la violencia del choque psicológico recibido. Adán de Kendal († 1223), abad cisterciense de Holmeculter, se vuelve loco de atar y muere inmediatamente después de haber tenido, en visiones, revelaciones de su destino en el otro mundo. Si es raro que los clérigos refieran las heridas traídas de un viaje extático, hay para ello una excelente razón: el alma es incorpórea para los cristianos, y no puede ser marcada de ninguna forma. El éxtasis es un fenómeno espiritual y únicamente espiritual, quieren hacernos creer los clérigos, puesto que los testigos tienen ante sí el cuerpo en letargia. La reacción es exactamente la misma que la de los inquisidores frente a las brujas caídas en catalepsia. Así pues, el tema de las heridas infligidas al alma se inserta muy mal en el dogma, a menos que recurramos a la hipótesis que formula Orígenes, exégeta y teólogo nacido en Alejandría en el año 185 y muerto en Tiro en el año 254, en su tratado sobre la Resurrección: las almas son espirituales por naturaleza, pero, al salir de su cuerpo terrestre, toman otro cuerpo sutil, de forma totalmente parecida al cuerpo grosero que abandonan y que para ellas es como una especie de forro o de estuche[21]. Orígenes, sin embargo, no habla en modo alguno de corporeidad de dicho cuerpo sutil, ni de envoltura carnal en tres dimensiones, mientras que su descripción se aplica maravillosamente bien al desdoblamiento. Así pues, la presencia de los pocos testimonios disonantes que hemos citado nos incita a buscar quién tiene, en el Occidente medieval, el don de transportarse al más allá o de salir del cuerpo, pues es evidente que el punto esencial de la creencia cuya arqueología estamos efectuando es realmente la separación del «alma» y el cuerpo, para emplear la terminología cristiana; y del desdoblamiento, si nos atenernos a los datos paganos.

• Visiones y sueños Toda la literatura medieval está llena de sueños, y en ella se superponen datos autóctonos y tradiciones llegadas de Roma, Grecia y Oriente. Transmitidos por mil canales, entre ellos la Biblia (cuarenta y tres muestras) y el Comentario del Sueño de Escipión, de Macrobio (hacia 360-422), estos datos tienen un formidable eco. Su éxito en la literatura cristiana se debe a que se los considera manifestación de lo divino o revelación infernal. Si Satán envía los sueños falaces, Dios da los sueños veraces y proféticos, y Tertuliano, entre 210-213, habla de los demonios que dan sueños vanos, engañosos, turbadores, lúbricos e inmundos. Sin embargo, es difícil distinguir los buenos sueños de los malos, y la desconfianza de la Iglesia se expresa ya en el año 314, en el primer concilio de Ancira, en el que se prohíbe la oniromancia. Además, los sueños calificados de ciertos son denominados «revelaciones» y tienden a convertirse en patrimonio de los eclesiásticos y, nobleza obliga, de los reyes. No por ello dejan de soñar los paganos ni de defender su visión del mundo frente y contra todas las bulas, decretales, etc. Mientras el cuerpo de cristianos y paganos está dormido, se manifiestan otras funciones. No intentaremos dar de ellas una explicación psicológica; sería un anacronismo, pues los hombres de antaño razonaban en otros términos; por lo demás, la explicación suele ser límpida. La distinción entre visiones y sueños es la de la cultura cristiana de la Edad Media, y el hombre, sea cual sea su religión, puede tener una visión extática mientras su cuerpo está sumido en el coma o la letargia, o bien simplemente cuando sueña. Si bien en el primer caso el alma abandona el cuerpo, no forzosamente lo hace en el segundo, puesto que los textos nos muestran que el durmiente puede recibir visitas de Dios, de santos, de parientes... Peter Dinzelbacher ha tratado, con éxito moderado, de sacar en claro lo que permite distinguir entre visión extática y visión en sueños[22]. Los únicos criterios pertinentes son la rigidez cadavérica y la insensibilidad total del extático, así como su apatía cuando su «alma» se reintegra al cuerpo. Fuera de eso, nos cuesta mucho trabajo llegar a una conclusión clara, y hay que servirse entonces de distintos conceptos cuya clave y denominador común es la revelación. Disponer de escritos que reflejan las mentalidades pre-cristianas permite clarificar las cosas. El sueño, en todas las culturas, es el gran medio de comunicación con el más allá, con lo invisible, la cara oculta de las cosas. La práctica de la incubación nos lo revela: se pasaba la noche en un santuario a la espera de que el ocupante sobrenatural del lugar lo favoreciese a uno con un sueño profético. Por este medio se trataba de entrar en relación con las fuerzas superiores. Paganos y cristianos se entregaron por igual a esta práctica, pues el conocimiento del porvenir siempre fue —y parece seguir siéndolo, véanse las revistas y las emisiones especializadas (¡Madame Soleil!)— una de las principales preocupaciones del hombre, como muestran claramente la mayoría de los rituales de brujería. Volvamos al cristianismo y tomemos a un autor muy cristiano, Guiberto de Nogent (1055-1125), monje de Saint-Germer-de-Fly. Narra sus sueños y los de su madre, y dice de sí mismo: «El demonio introdujo frecuentemente en mis sueños imágenes de personas difuntas que se presentaban a mi pensamiento». ¿Puede calificarse eso de visión? No, pues es la mente (mens) la que es agitada por pensamientos, no hay transporte a otro lugar. Por el contrario, la madre de Guiberto «tuvo la siguiente visión. Le pareció que estaba en la iglesia de nuestra abadía». Guiberto utiliza oisio, pero, pocas líneas más adelante, habla de somnium. En el mismo capítulo de su Autobiografía, nos cuenta uno de sus sueños de niño: «Una noche, soné que me encontraba en una iglesia dedicada a Tu nombre [María]; a continuación me pareció que se me llevaban dos demonios...». El vocablo empleado esta vez es visum. Guiberto escribe también, a propósito de su madre: «Frecuentísimas visiones (visiones)... le permitían prever, con mucho tiempo de antelación, lo que tenía que suceder», pero se trata más bien de sueños proféticos. Con ayuda de las dudas de Guiberto de Nogent, en las que creemos reconocer un reflejo de lenguaje corregido por su cultura cristiana, podemos precisar las cosas de la siguiente forma: la verdadera visión, la visión extática, implica el viaje al más allá, y, a partir de los Diálogos de Gregorio Magno se abre este campo, al sueño, y poco importa aquí la distinción entre sueño y catalepsia. El sueño, siempre según la interpretación cristiana, es peligroso: el alma no abandona el cuerpo, pero recibe imágenes por medio de lo que en aquella época llaman visio spiritualis, aplicada a las cosas concretas, o visio intellectualis cuando se permanece en el ámbito de la abstracción. Los clérigos tenían dificultades para efectuar cualquier distinción en este punto. En el siglo X, Roberto de Mozat da fe de «haber tenido en sueños esta visión» (in sompnis visionem hanc vidisse)[23]. El sueño es sospechoso, de conformidad con el Eclesiastés (V, 6), que dice: «De la multitud de sueños, vienen en masa las vanidades». Comprendidos como acceso a Dios, los sueños pueden ser útiles, significativos, verdaderos, pero entonces tienen que emanar de la divinidad, salir por «la puerta de cuerno» (porta cornea) y no por la de marfil (porta eburnea), para emplear una imagen virgiliana (Eneida VI, 893 ss.). Los sueños «cortocircuitan al intermediario eclesiástico», dice Jacques Le Goff con precisión[24]. ¿Qué piden, pues, los cristianos, para que la Iglesia haya instaurado por las buenas o por las malas su control sobre los sueños, lo cual se manifiesta en la edulcoración o la mutilación de los relatos que a ellos se refieren? Nos lo dice un himno atribuido a San Ambrosio. «¡Que retrocedan los sueños y los fantasmas de la noche!» El prólogo de la Visión de Thurkill contiene un largo pasaje que esclarece un poco el trasfondo de este debate: muchas personas ponen en duda las visiones, se burlan de los visionarios y los contradicen; «hay casi tantos burlones y escépticos como personas convencidas y crédulas».

• Apariciones oníricas En los sueños cristianos y paganos, el dato más frecuente es una aparición. San Martín se aparece a Sulpicio en el momento de su muerte. Pedro el Venerable recibe en sueños (in somnis) la visita de Guillermo, prior de Cluny, tras su asesinato (De Miraculis II, 25). Los ere-yentes destinados a un próximo martirio son visitados por un santo... Hagamos abstracción de toda connotación religiosa: ¿qué queda, sino que un individuo se aparece en sueños a otra persona? Que esté vivo o muerto no tiene ninguna importancia, pues cada cual tiene su respuesta a esta cuestión, y la respuesta depende de las convicciones religiosas. Aquí se habla de alma, allí se habla de espíritu, y más allá, del Doble. Creemos ver aquí una inversión del tema del éxtasis, del viaje del otro yo. Ya no estamos en la perspectiva de aquel que envía a su Doble a lo lejos —cosa que el normánico expresa mediante el vocablo hamför— o cuyo alter ego recobra su independencia y se va a realizar, por ejemplo, algo muy deseado; ¡no! de hecho, aquí nos encontramos al otro extremo de la cadena, en el punto de llegada, en el huésped forzado, cerca del fin que se ha fijado el Doble. Nuestra lectura, que se apoya en los testimonios no cristianos, permite ver que sería vano empeñarse en querer disociar visiones y apariciones oníricas, puesto que son dos aspectos de un mismo fenómeno. Al propio tiempo, percibimos mejor el trabajo de los clérigos, que, empleando las teorías de la Antigüedad clásica transmitidas por los Padres de la Iglesia, operan una reducción y una especialización: reducción del número y naturaleza de los personajes susceptibles de aparecer en sueños, y especialización del mundo monástico sobre este modo de percepción de lo divino. Las criaturas que pueblan el mundo onírico, tomemos buena nota, son hombres y genios, dioses a veces y a menudo santos, lo que confirma que el sueño es propicio para la comunicación con el prójimo y con el mundo. Cuando conocemos, gracias sobre todo a los estudios de Régis Boyer, que en las mentalidades paganas germánicas y célticas —aunque este último campo de estudios se encuentra sin cultivar en muchos aspectos— el hombre sigue permanentemente en contacto con la cara oculta de la realidad por mediación de su o sus Dobles, entonces las apariciones, las visiones y los suenos se transforman en pruebas de la realidad y no son fabulaciones dictadas por consideraciones éticas, didácticas o religiosas. El conjunto remite a la idea fundamental de otro yo y es de una homogeneidad notable, perceptible más allá de todo intento de aculturación. Los hechos que acabamos de exponer no adquieren su pleno significado más que si se comparan a los de las tradiciones paganas que ahora vamos a abordar. Los fenómenos son fundamentalmente los mismos, poseen incluso un valor idéntico en ambas culturas; sólo difiere su interpretación. Así pues, las visiones, los viajes extáticos cristianos de la Edad Media occidental, no deben desarraigarse del suelo pagano que en parte las ha alimentado, error cometido hasta aquí con gran regularidad, hasta tal punto es verdad que resulta extremadamente difícil hacer total abstracción de la propia cultura y la propia religión. Si el alma pone en contacto al hombre con Dios, el Doble pone en contacto al pagano con el cosmos entero, incluido el más allá. Pero el otro mundo, según parece, no es el de los dioses; es el de los muertos, el de la ultratumba de donde viene todo conocimiento, reserva de todas las potencialidades de cada individuo y de cada familia.

Capítulo II LA SOMBRA, EL REFLEJO, LA IMAGEN

la duquesa de Gloucester fue acusada de este delito en tiempos de Enrique VI, y Shakespeare alude a ello en Ricardo III (III, 4). En Carintia y en el Tirol, las actas jurídicas hablan de intentos de asesinato a distancia en 1465, 1485 y 1493. En 1578, se acusó a un sacerdote de haber fabricado tres muñecas de cera con intención de matar a la reina Isabel y otros nobles del reino de Inglaterra. En cuanto a Alemania, los inquisidores Enrique Institoris y Jaime Sprenger refieren esto en el Malleus maleficarum (II, 1, 12): En Innsbruck, una mujer imputa su enfermedad a un hechizo y pide ayuda al amante de su vecina bruja, que desentierra el tiesto de las rosas: «Mi marido y él fueron entonces para quitar el maleficio. El alfarero levantó el umbral y ordenó a mi marido que metiese la mano en el hoyo que apareció y que sacase lo que encontrase, cosa que hizo. Sacó primero una imagen de cera de un palmo de largo, con agujeros por todas partes y con los costados atravesados por dos agujas, justo en el lugar en el que, de derecha a izquierda y viceversa, yo sentía mis punzadas».[18] Convenientemente preparada y traspasada, la figura de cera, el simulacro de la persona, funciona como un imán. Atrae al Doble, lo fija, y luego cataliza el maleficio. Herida, transmite sus heridas al alter ego, que, al ser uno mismo con su poseedor, contamina a éste. Si bien en nuestros días los brujos modernos todavía emplean vultos, a los que dan el nombre de daguidas, cada vez recurren más frecuentemente a una simple fotografía de la persona considerada, reclamando a veces pelos o uñas cortadas de la persona contra la que quieren dirigir su hechizo.

• La imagen y los muertos Toda representación de un ser vivo, hombre o animal —y la magia cinegética de los primitivos tiene que ver con el mismo orden de ideas—, tiene por resultado atraer a éste en parte o todo, pero esencialmente a su Doble o, para tomar un término contemporáneo, su fluido, su cuerpo astral. Esta creencia, tan vieja como el mundo, explica bien el papel que, en las civilizaciones griegas y romanas, desempeñan los sustitutos del cadáver. El Doble del muerto yerra en el espacio y no puede alcanzar el Hades mientras el cuerpo no haya recibido la sepultura ritual. El destino de la envoltura carnal repercute en el destino del Doble. «Esta práctica de sustitución», dice Jean-Pierre Vernant a propósito de un cenotafio de Medea que data del siglo XIII antes de Jesucristo, «responde a creencias que conocemos bien. Cuando un hombre que había partido hacia tierras lejanas parece haber desaparecido para siempre, o cuando ha perecido sin que se haya podido traer su cadáver ni llevar a cabo con él los ritos funerarios, el difunto —o más bien su “doble”, su psyche— se queda errando sin fin entre el mundo de los vivos y el de los muertos... Puesto en sustitución del cadáver en el fondo de la tumba, el colossos no busca reproducir los rasgos del difunto, no busca dar la ilusión de su apariencia física. No es la imagen del muerto lo que encarna y fija, sino su vida en el más allá... El colossos... es un Doble, igual que el propio muerto es un Doble del vivo»[19]. La imagen, estatua o pintura, está ligada a la misma creencia, y la historia de Acteón nos lo prueba: La sombra, el fantasma (eidolôn) de Acteón perseguía a la población. El oráculo de Delfos ordenó que hiciesen una efigie del muerto y la atasen con cadenas de hierro a la piedra misma en la que se manifestaba la presencia del aparecido. Así lo hicieron, y el espectro dejó de importunar a la gente, nos dice Pausanias (IX, 38, 5). Como vemos, la sombra, el reflejo, la imagen, aseguran el vínculo entre el hombre y sus semejantes, con los muertos y con el mundo invisible. Si así no fuese, los ejemplos dados no tendrían explicación, y la función oracular de la sombra, a fin de cuentas, no sería más que una superstición de lo más vulgar, sin resonancias profundas. La sombra-Doble es el punto de encuentro entre los mundos; tomemos algunos ejemplos. En el antiguo ducado de Oldenburgo corría la siguiente creencia: si entre las once y medianoche —¡la hora de los espíritus (Geisterstunde)!—, se pone uno ante un espejo sujetando una vela encendida en cada mano y grita uno tres veces su propio nombre, puede ver en el futuro. Antaño, en Francia, se decía esto: si en la noche de Reyes escribe uno en su frente el nombre de los tres magos con sangre y se mira entonces en un espejo, se ve uno tal como será a la hora de la muerte. No hace mucho que en Alemania estaban convencidos de que leer la Biblia delante de un espejo echaba de casa a los fantasmas. Y es que al espejo se lo considera una ventana abierta al otro mundo, pero también puede ser una trampa para el alma: en toda Euro-pa se constata una costumbre esclarecedora, la de velar los espejos en la casa donde acaba de morir alguien. Temen que se fije en ellos el «alma», o bien que vaya a reflejarse en ellos el «espíritu» del muerto, cosa que tendría consecuencias funestas. Al leer a Hoffmann, Chamisso o Wilde, acaba imponiéndosenos una pregunta: ¿de dónde sacan lo que cuentan? ¿De fuentes librescas? Sin duda, pero sólo en parte. Entonces, ¿del fondo de sí mismos? Probablemente, y henos aquí devueltos a las grandes invariantes de nuestro pensamiento. Pero la expresión de estos arquetipos ya no se encuentra más que en escritores y poetas, en leyendas y supersticiones, y estos testimonios son los últimos vestigios de las creencias hoy enterradas en el inconsciente. CONCLUSIÓN La importancia del Doble en el universo mental de nuestros antepasados lejanos debería estar clara ahora. Se sitúa en el centro de un complejo antropológico fundamental, el de las relaciones del hombre con el otro mundo, tanto superior como infernal. La impresión de heterogeneidad que se desprende de los mil hechos consignados en los textos desaparece en cuanto se admiten las concepciones antiguas del alma. Creencias que con razón podía considerarse que eran algo así como los miembros dispersos de una mentalidad coherente recobran esa coherencia tan pronto como se descubre su denominador común, en cuanto se tiene la pieza central del gigantesco puzzle cuyos pedazos han dispersado las tormentas de la Historia. El examen de las civilizaciones y culturas que no fueron cristianizadas más que tardíamente y que estuvieron aisladas de los grandes acontecimientos históricos porque vivían en los confines del mundo llamado civilizado, en las estepas del Asia central, en la tundra y en la taiga —culturas que por lo tanto han conservado elementos de un arcaísmo venerable, en primera fila de los cuales está el chamanismo—, todo ello permite reconsiderar los fenómenos extraños, singulares, diabólicos para los clérigos, maravillosos para los paganos, de los que se hicieron receptáculo consciente o inconsciente las literaturas medievales. Así pues, el hombre posee Dobles, las más de las veces dos: uno, material y físico, tiene el poder de tomar aspecto de animal o de conservar su forma humana; el otro, espiritual y psíquico, también capaz de metamorfosis, pero que aparece sobre todo en los sueños. Estos Dobles tienen la facultad de ir al más allá o a cualquier lugar de este mundo, en una u otra de sus formas, en cuanto el cuerpo se ha dormido, se ha sumido en trance o ha caído en catalepsia. Es difícil establecer con precisión una línea entre el otro yo físico y el Doble psíquico, puesto que los confundían incluso nuestros antiguos padres, como se desprende de los documentos recogidos a lo largo de nuestra investigación. Cada etnia, cada civilización, ha pensado en su Doble a su manera, pero, en el área geográfica de la que nos hemos ocupado, todo parece indicar que el fondo común a todas las formas de la creencia es el chamanismo. Queda en suspenso por ahora una cuestión: ¿de qué manera se conocía el chamanismo en el suelo del Occidente medieval? ¿Lo trajeron los indoeuropeos, o existía aquí antes de ellos? Sea como fuere, hay una cosa segura: encontramos su huella tanto entre griegos y romanos como entre celtas y germanos. Cario Ginzburg se ha esforzado por sacar a la luz las conexiones de los hechos con el mundo céltico, nosotros por nuestra parte hemos presentado las que existen con el mundo germánico, y E. Rohde y M. Halbwachs, desde hacía ya algún tiempo, habían establecido las que unen la Grecia arcaica y el chamanismo. La constelación de creencias, cuyo eje es la creencia en la existencia del Doble, puede representarse mediante el esquema adjunto, que, por decirlo así, constituye la síntesis de nuestro libro. La muerte libera los Dobles; el alter ego físico da un aparecido, el otro yo psíquico se transforma en fantasma. Los dos conservan su capacidad de metamorfosis animal, pero uno se manifiesta en sueños y puede actuar como pesadilla, mientras que el otro aparece en la realidad como ser material. Pesadilla y cambio de forma tienen que ver también con la esfera de los vivos, y se atribuyen a las brujas. Los viajes del Doble al más allá, a la morada de los antepasados difuntos o a la de los espíritus y los dioses, se ven secularizados, diabolizados, y dan el vuelo nocturno de las mujeres maléficas, las que parten de noche por los aires tras Diana y Herodiada, o también las que siguen a doña Abundia [dame Abonde] y entran con nocturnidad en las casas... El Doble no muere con el cuerpo: ¡esa es la explicación de los fantasmas y los aparecidos, esa es la raíz de la necromancia! El Doble es capaz de transformarse: ¡ese es el origen de las historias de hombres lobo y de las metamorfosis en animales, de uno mismo o de otro! El Doble es independiente en cuanto el cuerpo descansa, y parte a dedicarse a sus ocupaciones o a realizar los deseos de su poseedor: ¡esa es la explicación de las peregrinaciones nocturnas y diurnas de brujas y magos, de los viajes extáticos de santos y místicos! Según nuestros textos, tal o cual punto está más o menos desarrollado, es más o menos evidente. Todo el mundo sabe el éxito que ha tenido el tema del viaje al más allá, de la catábasis, tanto si se trata de descender a los infiernos, al túmulo de las hadas, como si se trata de entrar en la montaña hueca, o bien de visitar los lugares de expiación y el otro mundo, como Eneas, Dante, Tondale y Thurkill... El Doble, en estos casos, muy a menudo se ha difuminado ante el alma, óptica cristiana, o ante el cuerpo, como ocurre en la leyenda de Orfeo, uno de los más antiguos documentos de las influencias chamánicas sobre la constitución de tales relatos. Nadie ignora tampoco el auge que conoció la metamorfosis en la época de los grandes procesos de brujería, así como el tema del aquelarre, último avatar del viaje extático. Hay que admitir que la creencia en el Doble ha tenido una fuerza memorable, puesto que ha sobrevivido por encima de los siglos y los siglos. La victoria del cristianismo es esencialmente léxica: el vocablo «alma» ha borrado y eliminado todas las demás denominaciones, y todo el mundo, incluso nosotros, ha sido víctima de esta imposición léxica. Por algo los anglosajones emplean una locución como external soul; los alemanes, Freiseele, y los franceses, âme détachable o âme libre. Es la falta de término adecuado lo que ha traído el uso abusivo, incluso erróneo, de la palabra «alma», cuando en realidad habría que hablar, con riesgo de no ser entendido, de alter ego, de segundo yo, en una palabra: de Doble. La perennidad de la creencia da pie a confusiones: así, ha sido posible enumerar y consignar cientos de relatos, la mayoría referidos como experiencia vivida, de Dobles zoomorfos, ratones, moscas o pajarillos. La creencia no está dispuesta a extinguirse, pues el espiritismo cogió el testigo. Véase la hipótesis de Léon Rivail (1804-1869), más conocido con el seudónimo de Allan Kardec, formulada en 1857 en Le Livre des Esprits: El hombre está formado de tres principios que se disocian en el momento de la muerte: el cuerpo, que perece; el alma, principio inmortal que en el momento de la muerte trata de desprenderse de la materia, pues permanece cierto tiempo prisionera del periespíritu, envoltura fluídica que a veces puede hacerse visible e incluso manifestarse de forma tangible; y el periespíritu, que constituye el vínculo entre el espíritu y la materia durante la vida del cuerpo. Lo que Kardec llama periespíritu, otros lo llaman cuerpo astral. Paracelso hablaba de Mumie; los alquimistas, de corpus subtile, y los cabalistas judíos, de zelem... Si la creencia goza de tanta vitalidad, es que responde a una necesidad humana. Es portadora de un mensaje de esperanza: el hombre no está solo. Los dioses se interesan por su destino y puede comunicar con ellos. Permanece en contacto con sus antepasados difuntos y, gracias a ellos, sabe que la muerte no es un final, sino un retiro temporal. La transmigración de las almas tiene que ver con el mismo mundo mental. En este final de siglo que cabecea como un barco ebrio porque está privado de toda trascendencia, en el crepúsculo de las ideas, el hombre se ha encerrado en la caverna del pragmatismo y de la ciencia, pero, al contrario que en la fábula platónica, ya no percibe los reflejos del mundo verdadero. Ya no somos el Uno en el Todo, sino el Uno sin el Todo, y vivimos nuestra existencia terrestre sin poder dar respuesta a una pregunta que no se hacían nuestros abuelos, protegidos como estaban por un conjunto de creencias reconfortantes: ¿qué hay después? Al perder nuestro Doble, hemos perdido nuestra alma, nuestra relación con el cosmos y, como nuevos Peter Schlemihl, ya no sabemos cuál es nuestro lugar en el universo. La diversión sustituye tristemente a las creencias y ritos que estructuraban la existencia humana, y no queda más que el silencio eterno de los espacios infinitos.

La odisea capitulo 7 " los juegos”