Calidad 2025
A continuación, una propuesta de KPIs anuales para “Calidad 2025”, enfocados en inocuidad, bienestar animal, reducción de antibióticos, control de temperatura y gestión de fichas técnicas:
KPI: Porcentaje de Cumplimiento de Fichas Técnicas
• Mide el ratio de productos/lotes que cuentan con ficha técnica completa y aprobada.
• Relación con metas: asegura disponibilidad de información para controlar calidad y trazabilidad.
• Benchmark sugerido: ≥ 100 % de lotes con ficha técnica actualizada.KPI: Consumo de Antibióticos (mg/animal/año)
• Registra la dosis total de antibióticos administrada por animal en un año.
• Relación con metas: monitoriza esfuerzos para reducir el uso de antimicrobianos.
• Meta sugerida: ≤ 50 mg/animal/año (o reducción interanual ≥ 20 %).KPI: Porcentaje de Animales Tratados con Antibióticos
• Proporción de la población animal que recibe al menos un tratamiento antibiótico en el año.
• Relación con metas: mide la extensión del uso de antibióticos.
• Meta sugerida: ≤ 10 % de la población total.KPI: Incidencia de Residuos de Antibióticos en Producto Final (%)
• Porcentaje de muestras de productos finales que superan límites máximos de residuos.
• Relación con metas: garantiza inocuidad del consumidor.
• Meta sugerida: 0 % de incumplimientos.KPI: Días con Temperatura Fuera de Rango (%)
• Proporción de jornadas en que instalaciones de cría, cámaras o transporte registran temperaturas fuera de estándares.
• Relación con metas: controla correcta cadena de frío y condiciones de confort.
• Meta sugerida: ≤ 2 %.KPI: Tiempo Promedio de Respuesta a Desvíos de Temperatura (horas)
• Tiempo transcurrido entre detección de un desvío y inicio de acción correctiva.
• Relación con metas: minimiza riesgos de crecimiento microbiano y estrés animal.
• Meta sugerida: ≤ 1 hora.KPI: Índice de Mortalidad Animal (%)
• Proporción de animales muertos respecto al total en un periodo.
• Relación con metas: refleja bienestar y manejo sanitario.
• Meta sugerida: ≤ 3 %.KPI: Incidencia de Enfermedades Clave (casos/1 000 animales)
• Número de diagnósticos de patologías prioritarias (ej. neumonías, mastitis).
• Relación con metas: mide efectividad de prevención y manejo sanitario.
• Meta sugerida: reducción interanual ≥ 15 %.KPI: Puntaje de Bienestar Animal (escala 0–100)
• Evaluación auditada de condiciones de manejo, espacio, comportamiento y salud.
• Relación con metas: cuantifica prácticas de bienestar.
• Meta sugerida: ≥ 85 puntos.KPI: % de Empleados Capacitados en Inocuidad y Bienestar
• Porcentaje del personal operativo que recibe formación específica y actualizada.
• Relación con metas: fortalece cultura de calidad y buenas prácticas.
• Meta sugerida: 100 % anual.KPI: Número de Auditorías Internas y Externas de Inocuidad
• Conteo de revisiones realizadas a procesos de producción, almacenamiento y distribución.
• Relación con metas: asegura cumplimiento normativo y mejora continua.
• Meta sugerida: ≥ 4 auditorías/año (2 internas y 2 externas).KPI: % de No Conformidades Cerradas en Tiempo
• Ratio de acciones correctivas implementadas dentro del plazo establecido tras hallazgos.
• Relación con metas: cierra brechas de inocuidad y bienestar de forma oportuna.
• Meta sugerida: ≥ 95 % de cierres en plazo.KPI: Trazabilidad de Lote Completa (%)
• Porcentaje de lotes por los cuales se puede seguir origen, alimentación, tratamientos y destino.
• Relación con metas: respalda inocuidad y respuestas rápidas ante incidencias.
• Meta sugerida: 100 %.KPI: Costo de No Calidad (USD/año)
• Suma de impactos económicos por devoluciones, rechazos, mermas o sanciones.
• Relación con metas: cuantifica pérdidas asociadas a fallos de calidad o inocuidad.
• Meta sugerida: reducción interanual ≥ 10 %.KPI: Satisfacción de Clientes/Consumidores (escala 1–5)
• Valor medio de encuestas sobre percepción de calidad e inocuidad.
• Relación con metas: mide aceptación del mercado y confianza en el producto.
• Meta sugerida: ≥ 4,2 puntos.
